At vælge en sauterpande kan føles meget svært, da der findes et kæmpe udvalg af disse produkter til mange forskellige priser. For at gøre det nemmere for dig har vi indsamlet information fra forskellige tests og rapporter fra eksperter på området. Med denne information har vi sat de forskellige produkter op mod hinanden og udvalgt de 5 bedste Sauterpander på markedet lige nu.
Køb guide til en sauterpande
En gryde er kogegrej, der er kendetegnet ved høje sider og et relativt lille kogeområde, perfekt til jævn varmefordeling, når du tilbereder væsker (eller saucer; dermed navnet). Nogle kokke hævder, at det er det mest essentielle stykke i ethvert køkken, egnet til at lave alt fra kogte kartofler eller suppe til sådanne delikatesser som kammuslinger eller karamel. De tre grundlæggende aspekter, der skal overvejes, når du vælger en gryde, er størrelsen, designet og materialet. I denne købsguide vil vi dække, hvordan du kombinerer alle tre og finder gryden perfekt til din madlavningsstil.
At finde den perfekte pasform
Kasserollerne kan groft grupperes i tre størrelser. De små gryder har kapaciteten under 2 liter; de er perfekte til at tilberede et måltid til en eller to personer eller til simple kulinariske opgaver såsom kogning af æg eller opvarmning af rester af suppe. De er også praktiske, hvis opskriften kun kræver en lille mængde tilberedt mad, for eksempel en karamelsauce til dessert. De er lette og tager ikke meget plads i dit skab.
De mellemstore gryder rummer 2-3 liter, hvilket normalt rækker til tilberedning af et måltid til 2-4 personer. Disse er meget alsidige og vil klare næsten alt fra madlavning af ris eller grøntsager til at piske en ostesauce eller reducere en sovs.
Alt over 3 liter kan betragtes som en stor gryde. Disse er praktiske for store familier eller folk, der regelmæssigt har gæster; du kan sagtens lave retter som risotto eller flødesupper til hele bordet. Store gryder er også perfekte til saucer, der serveres i generøse mængder, såsom Bolognese.
Endelig har du måske hørt, at en grydeske har en fætter, der hedder saucier. De to er ret ens; dog har en saucier blussede og nederste sider samt et bredere kogeområde. Saucierne vil typisk have en kapacitet på 2,5 liter eller mere. De er også dyrere; de er dog velegnede til tilberedning af mere avancerede fødevarer, der kræver grundig piskning eller omrøring, da ingen mad kan gemme sig i hjørnerne.
Madlavning med klasse
Selvom du ikke er generet over, at din gryde ser elegant nok ud til at kunne serveres direkte fra komfur til bord, vil et gennemtænkt design uden tvivl føre til en bedre madlavningsoplevelse. Vi har allerede opdaget, at en grydeske med let afrundede sider kan være mere praktisk til at røre i maden. Næste nyttige ting at kigge efter er en bred afrundet læbe, der sikrer drypfri hældning.
Når det kommer til lågene, vil du typisk skulle vælge mellem metal og hærdet glas. Hver af dem har fordele og ulemper. Det hærdede glas er mere praktisk til at tjekke maden, mens den tilberedes. Sådanne låg passer dog typisk ikke så tæt som metal og begrænser brugen af gryden i ovnen (hvis du vælger glas, så tjek omhyggeligt, hvad er den maksimale temperatur, det kan tåle). Ofte er der så meget kondens under tilberedningen, at du alligevel skal løfte låget for at se, hvad der sker.
Metallågene sidder normalt tæt og kan bruges ved høje temperaturer. Desværre vil du ikke være i stand til at spionere ubemærket på din mad. Nogle producenter bruger begge materialer sammen, hvilket skaber tætsluttende låg med en metalkant og gennemsigtigt glascenter. Uanset hvilken type låg du foretrækker, er det afgørende, at det bevarer fugten godt, så der kun kan slippe en smule damp ud.
Med hensyn til håndtagene skal disse føles behagelige og give et sikkert greb til at starte med. Større og bredere håndtag føles typisk mere sikre i hånden. Hvis du leder efter en gryde med en kapacitet på over 3 liter, så tjek om den også har et praktisk hjælpehåndtag. For det andet skal håndtagene være varmebestandige. Det vi mener med varmesikre er, at de ikke skal blive ekstremt varme hurtigt. Ved langvarig opvarmning vil absolut alle håndtag blive varme; nogle forbliver dog sikre at røre ved længere end andre. Træ- og plastikhåndtag giver den bedste isolering; deres brug i ovnen er dog begrænset. De fleste kvalitetsproducenter bruger således hule håndtag i rustfrit stål.
Dernæst skal du vide, at der er forskellige måder at fastgøre håndtag til gryden på. En af de enkleste metoder er at bruge skruer, sådanne håndtag kan typisk findes på billigere køkkenudstyr. Desværre har skruerne tendens til at samle rust, snavs eller løse sig over tid. Den gode nyhed er, at du med en vis indsats nok kan finde en anden skrue af samme størrelse og erstatte den defekte uden at kassere hele potten.
Nitterne er blandt de mest almindelige forbindelser, der bruges i køkkenudstyr. De er små metalstykker, der er knust mellem væggen på kogekarret og dets håndtag. Bagefter deformeres hver nitte for at skabe dens hoved og sikkert holde de to stykker sammen. Denne metode anses for at være meget sikker – selv nittede håndtag af lav kvalitet vil gradvist blive løse, hvilket giver dig god tid til at udskifte køkkengrejet, før det bliver farligt at bruge.
Endelig kan håndtagene fastgøres udefra ved svejsninger. Den potentielle ulempe ved svejsede håndtag er, at de teoretisk set pludselig kan give op, når du bærer en fuld gryde varm suppe. Derfor har du måske set anbefalinger til helt at undgå svejsede håndtag. Sandheden er dog, at svejsede samlinger sikkert bruges i konstruktioner, der skal modstå langt højere belastninger end et par kilo suppe (som skibe og fly). Så længe du vælger en grydeske fra en velrenommeret producent, vil svejsede håndtag tjene dig godt, og det bliver nemmere at rengøre dem.
Det materielle betyder noget
Der er en del forskellige materialer, der bruges til fremstilling af gryderne, og hver af dem har deres egne styrker og svagheder. Du bør altid overveje følgende aspekter, før du træffer det endelige valg:
- Varmefølsomhed og varmeledningsevne – disse egenskaber indikerer, hvor hurtigt kogegrejet af dette materiale opvarmes og afkøles. Varmefølsomme gryder er afgørende for præcisionstilberedning.
- Varmetilbageholdelse – denne kvalitet beskriver, hvor længe materialet kan holde temperaturen. Meget varmebestandigt køkkengrej er optimalt til opskrifter, der kræver langvarig tilberedning eller til at holde maden varm, når den serveres.
- Vedligeholdelse – dette handler om, hvor nemt køkkengrejet er at rengøre, hvor længe det holder, og om det har tendens til at brænde, plette eller reagere med visse typer mad.
- Omkostninger – nogle materialer er naturligvis dyrere end andre; Det er dog ikke altid, at prisen svarer til deres fordele.
De mest almindelige materialer, der bruges i gryder (alene eller kombineret) er kobber, aluminium, rustfrit stål, støbejern og titanium.
Kobber
Ud af de materialer, der bruges i køkkenudstyr, får kobber førstepladsen for varmefølsomhed. Den varmer hurtigt og jævnt og køler ned, så snart den fjernes fra ilden. Den første ulempe ved kobber er, at det er reaktivt og har brug for et beskyttende lag af tin eller rustfrit stål for at blive brugt sikkert sammen med mad. Blik bliver dog slidt med tiden, og køkkengrejet skal fortinnes igen af en professionel. Til hjemmebrug fungerer rustfri stålbelægning bedre.
Næste problem med kobber er, at det hverken kan bruges på induktionsoverflader eller i opvaskemaskine. For at bevare den smukke, rødlige glans, skal den også poleres regelmæssigt.
Aluminium
Aluminium er den næstbedste varmeleder efter kobber, og det er også væsentligt billigere. Den er også meget let; dermed populariteten af aluminium køkkenudstyr. Imidlertid er aluminium også et reaktivt metal; det kan give smag og farve af sure fødevarer. Typisk er aluminiumsfade dækket med en non-stick belægning eller et lag af rustfrit stål. En anden mulighed er at anodisere overfladen – den bliver mørkere, ikke-reaktiv, modstandsdygtig over for ridser og udvikler non-stick egenskaber. Den eneste ulempe ved anodiseret aluminium køkkengrej er, at det på grund af dens mørke farve er svært at måle tilberedningen.
Rustfrit stål
Rustfrit stål er et af de mest brugte materialer i køkkenudstyr. Det er skabt ved at tilføje krom og nikkel til stål for at opnå anti-korrosive egenskaber. Du vil se tal, såsom 18/10 på køkkengrej i rustfrit stål. Det første tal beskriver procentdelen af chrom i legeringen og det andet – procentdelen af nikkel. Jo højere karakter, jo mere modstandsdygtig vil dit emne være over for rust og syrer; sigt derfor højt. Den højeste karakter, der bruges i køkkenudstyr, er 18/10; dog har 18/8 meget ens egenskaber.
Værktøjer i rustfrit stål er robuste, ikke-reaktive, tåler opvaskemaskine og er modstandsdygtige over for ridser. De fungerer perfekt på induktionsovne. Ulempen ved rustfrit stål er dets dårlige varmeledningsevne; derfor bruges den næsten ikke alene. Typisk vil køkkenudstyret i rustfrit stål have et lag af aluminium eller kobber.
Støbejern
Så meget som vi elsker støbejernsgryderetter og hollandske ovne, er dette materiale ikke vores førstevalg til gryder. Det er kendetegnet ved fremragende varmetilbageholdelse; den er dog ikke særlig varmefølsom. Det fungerer således ikke godt med fine sauceopskrifter, hvor præcise temperaturer betyder noget. Desuden er støbejern tungt, endnu mere, hvis det er belagt med emalje. Da en god grydeske skal være let nok at holde i den ene hånd, når den er fuld, fungerer lettere metaller bedre.
Titanium
Titanium er noget af en nyskabelse inden for køkkenudstyr. Dette metal er ekstremt robust, let, ikke-reaktivt og har endda non-stick egenskaber. Lyder perfekt, gør det ikke? Desværre, ligesom rustfrit stål, er titanium en halt varmeleder; og det er også dyrt. Det bruges således ikke alene, men snarere for at tilføje ekstra holdbarhed til det indre eller ydre lag af køkkenudstyr lavet af andre materialer.
Formere sig
Efterhånden må du have gættet, at de bedste gryder er lavet af flere metaller. Når du handler, vil du faktisk ofte se udtryk som 3-lags, 5-lags eller 7-lags. Hvert “lag” er et lag af metal med en anden funktion. Den mest almindelige kombination er en 3-lags med aluminium eller kobber kerne klemt mellem to lag rustfrit stål. Begge kombinationer fungerer godt, men sidstnævnte koster væsentligt mere. Der findes kombinationer af flere lag, men de øger ofte ikke ydeevnen meget sammenlignet med 3-lags. Det, de altid stiger, er omkostninger og vægt.
Non-stick
Non-stick belagt køkkengrej er hånden ned det nemmeste at rengøre. Desuden er de fleste af mærkerne i dag PFOA-fri og holder længere end nogensinde før. Når det er sagt, så varer ingen af dem evigt. Når først non-stick-belægningen bliver ridset eller beskadiget, bliver rengøringen et rigtigt besvær. Beslutningen ligger således altid mellem at få non-stick køkkengrej, nyde ubesværet madlavning i et par år og så købe et andet sæt eller investere i varer med rustfrit stål interiør, der kan holde i hele livet, men har brug for mere tid til rengøring. Det er dit valg. Men hvis du vælger førstnævnte, skal du vide, at der hovedsageligt er to typer non-stick belægninger.
- PTFE eller polytetrafluorethylen overflader er de mest almindelige (tænk på teflon), relativt overkommelige og robuste. Ulempen er, at de ikke bør opvarmes til over 260 °C, da de kan nedbrydes i ekstreme temperaturer og frigive gasser, der kan være dødelige for fugle og forårsage influenzalignende symptomer hos mennesker. Når det er sagt, ved lavere temperaturer er PTFE-belægningerne ikke-giftige og helt sikre i brug.
- Keramiske emaljebelægninger anses for at være mere sikre og mere miljøvenlige, så længe de er fri for tungmetaller, såsom bly og cadmium. Den dårlige nyhed er, at de også har en tendens til at være dyrere, og vi anbefaler kun at vælge velrenommerede mærker – en keramisk gryde af dårlig kvalitet holder endnu mindre end en PTFE.
Uanset hvad du vælger, må du aldrig overophede dit non-stick køkkengrej. Lad ikke panderne og gryderne stå tomme, når varmen er tændt, og vend den ikke over middel. Uanset hvad producenten siger, anbefales det ikke at bruge metalredskaber eller en opvaskemaskine. Hvis du stabler dit køkkenudstyr for at spare plads, skal du altid lægge et køkkenrulle eller et stykke stof mellem ting, der har en non-stick belægning.